Kochen

113 Schafe, 2 Böcke, 70 Lämmer und eine Frau, die gerne kocht – da gibts «Schafigs», hoffen wir in der Zentralbahn Richtung Stans. Gibts dann, Schwein gehabt, tatsächlich auch. «Ui, die zwei Stadtfrauen essen sicher kein Lamm», hat sich Gastgeberin Sandra Keiser nämlich gedacht und es Gottlob dann doch gewagt, uns Hofeigenes vorzusetzen. Viele seien halt etwas heikel, dabei «schöfele» und «böckele» das Fleisch überhaupt nicht – ebenso wenig wie Schafmilch, -käse und -joghurt, verteidigt sie ihre Produkte vehement.

Dreimal wöchentlich liefern sie und ihr Mann Manfred vom auf 700 Metern über Meer und mit wunderschöner aussicht auf Pilatus, Stanserhorn, Bürgenstock und Vierwaldstättersee gelegenen Hof Schafmilch in die Stanser Molkerei Barmettler AG. Dort werden Mutschli, Joghurt und, wenns dem Käser «drum ist», auch Quark hergestellt.

«Ich sags dir, als wir mit den ersten Lämmli in die Metzg gingen, hatte ich eine Riesensache mit Manfred. Dem war das Augenwasser zuvorderst», schmunzelt Sandra. Er hänge extrem an seinen Tieren und sitze manchmal bis Mitternacht bei den Lämmern unten, um denen, die es nicht auf Anhieb begreifen, das Trinken vom Milchautomaten beizubringen. Im Alter von vier Tagen werden die Jungen nämlich von der Mutter getrennt. Die Mutterschafe seien manchmal ganz froh, ihre Bälge los zu sein, beschwichtigt uns Sandra: «Das ist wie bei uns mit dem Stillen. Wenn ständig eines am Euter hängt – eh ja, isch doch so!» Da die Schafe quasi Familienanschluss geniessen, sind sie auch entsprechend zahm und gehorchen aufs Wort. «Das find i verreckt, dass ne nid muesch hinnedrii seckle», staunt auch Sandra. Bloss die jungen Lämmer können mit dem Befehl «chömed ine» zu Beginn nicht viel anfangen. Bis es ihnen die Spielgruppenleiterinnen, in diesem Fall die ältesten Schafe – ohne Metzger werden sie etwa 15-jährig –, beigebracht haben.